馒头，古称“蛮头”，也有人习惯称之为“馍馍”，回家吃饭了，说的就是吃馒头，并不是大米饭，馒头是中国传统又古老的面食，主要食材为小麦粉，经过发酵而成，随着人们烹饪技术的提升，越来越多的面食，也被相继开发出来，包子、花卷、水饺、面条、大饼、糕点等，其中就属馒头的普及度高，方便携带，饱腹止饿，暄软多层又好吃。
在农村生活过的小伙伴，一定都深有体会，大人蒸馒头，都会提前准备一个老酵头，用它当成面引子，来促进面团发酵，虽然成功率高，但总避免不了发酸，于是，人们就想到了食用碱，在和面之前，先撒一层食用碱，用来中和一下酸味，就这么一直凑合，我二十岁之前，一直吃的老酵头馒头。
用老酵头和面，也是迫不得已的方法，主要是省钱，再就是酵母不广泛，老酵头虽然解决了发面问题，但它真的很难保存，尤其到了夏季，总时不时发酸，邻居之间会互相借用，到时候再还给人家，真是麻烦。
自从酵母粉出现，大大方便了人们，打破了传统发酵方式，人们再也不用保存老酵头了，一斤面粉只需五克酵母粉，就能轻松发满盆，馒头又大又白，还减少了发酸的情况，这种感觉实在太香了，现在只有少部分人，还保留着传统方法，大部分人都把老酵头扔了，改换成酵母粉，就这样一直持续了十几年，平安无事。
