安琪发面一般多长时间,冬天酵母发面多长时间

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 05:09:06

用酵母发面总失败?牢记1步2物,20分钟发满盆,柔软膨松,很实用

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『用酵母发面总失败?牢记1步2物,20分钟发满盆,柔软膨松,很实用!』

安琪发面一般多长时间,冬天酵母发面多长时间(1)

发面对温度、湿度要求很高,所以很多人都认为夏天气温高、湿度大,发面是最容易的。然而,昨天有粉丝留言问我,她那儿的气温都37℃了,把面盆放在阳台上晒了2个小时,面竟然没发起来,到底是什么原因呢?

可以肯定,绝对不会是酵母菌被“晒”死了!我问她是怎么发的面,她说把酵母粉放进面粉里,然后倒水和光滑,包上保鲜膜,放在阳台上发酵,大多数人都是这样的吧。

安琪发面一般多长时间,冬天酵母发面多长时间(2)

为了加速发酵,有些人在和面时会加入一些白糖,效果确实会好一些,但也有不管用的时候。

她为什么发面失败?主要还是酵母粉的问题。这位粉丝是南方人,并不经常做面食,一袋15克的酵母粉都要分3次用。她说这袋酵母粉是去年12月份买的,保质期24个月,用了一次就夹起来了,放在案板上保存。

其实,这袋酵母粉已经失去活性了,无法发酵。密封状态下保质期有2年,但打开后受环境影响,可能几天就失活了,所以面粉不能直接加酵母粉。

安琪发面一般多长时间,冬天酵母发面多长时间(3)

今天我和大家分享一下发面的技巧,“一步二物”是关键,保证发面快,馒头柔软膨松味道香。

【自制馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、酿造白醋、猪油。

【做法】

第一步、准备一个大碗,倒入250克的温水,大概35℃,和体温差不多。然后加入5克白糖、5克酵母粉,用筷子搅拌均匀,使酵母粉、白糖化开,等待5分钟,碗中出现大量气泡就可以发面了。

安琪发面一般多长时间,冬天酵母发面多长时间(4)

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