香料
小红椒配各种香料可谓是十年湘菜的秘制经典。红辣椒、八角、桂皮、芝麻等各类香料碰撞在一起，经由猛火爆炒，融合出经典的香辣味道。
土灶
起土灶，添柴火，下油入鱼仔，炸至微微金黄，捞起晾干，高温加热过的鱼仔更加香酥可口。
入锅翻炒
炒制香料，待辛香味散发出来之后，再下炸好的鱼仔，猛火翻炒，充分拌匀，至其入味。
成品
看似简单的制作过程，其实暗藏玄机。调料的比例把握、炒制的火候控制、炒制的时间长短都影响着鱼仔的口感。
炒久了鱼干容易碎，起早了又不够入味。只有经验老道的师傅，才能把握好其中的奥秘。成品小鱼仔色泽艳丽，麻辣鲜香，味有回甘。干吃、下饭、配粥都十分适合，办公室新晋小零食，非它莫属啦。
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