8. 面团收圆，放在案上，外扣一盆，进行基础发酵
9. 当面团发至二倍大时，手指蘸干粉，在面团顶部中间戳一洞，不回缩不塌陷说明发酵成功
10. 用电子秤称重后分成四等份，揉圆后放入不沾烤盘中进行二次发酵
11. 冬天室温低时，可将装面团的烤盘入烤箱中进行二次发酵，温度设定在28--38度之间，烤箱中可放一碗水，增加湿度
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