铺盖面的做法
“铺盖面，名字来源于其形，
不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。
在成都，多处于路边的苍蝇小面馆，
普通的小面馆一般没有这个面，
得找专门的“铺盖面”。
城中心有一家最有名，每天座无虚席，
不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。
看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块，
拉得越大越薄越好。
放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。
至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可，
我这次用的是最家常的肉臊，
还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。”
用料
主料
- 面粉
- 150克
- 肉末
- 2大勺
辅料
- 盐
- 适量
- 酱油
- 1小勺
- 水
- 80克
- 蒜
- 2瓣
- 花椒末
- 适量
- 小葱
- 适量
- 香菜
- 1小抓
- 油辣椒
- 适量
铺盖面的做法
1.
面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；
2.
碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；
3.
碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；
4.
醒好的面，分50克一剂；
