⑤焯好水的腊肉冲洗干净后再切成薄片（请忽略我的刀工），越薄越好。薄的腊肉既可以节省时间又能把它本身的油脂给蒸出来，这样腊肉吃着不腻，米饭也因为腊肉的油脂变得油润透亮、香气四溢。
⑥砂锅中米饭煮到如下图所示的样子时，把腊肉平铺在米饭上面，然后盖好盖子，小火煮1分钟左右。
⑦待我们闻到锅中腊肉的香味时（如下图所示），揭开盖子，沿着锅边一圈浇上食用油。这里浇油的目的是让锅四周不粘，让锅四周结锅巴。缺少这一步，即使结锅巴，锅巴也不够香、不够黄、不够脆。浇的油不要太多，太多了米饭吃起来会腻。
⑧我们再把青红椒、胡萝卜洗净，切成小丁。热锅冷油，倒入青红椒和胡萝卜爆炒一会儿。待胡萝卜颜色变深后，再加入生抽、盐调味，继续翻炒一会儿。
