秋冬季节，天气秋高气爽，很多家里人喜欢晒点腊鸭、腊肉、腊鱼之类，一来可以长时间储存，二来可以通过时间的发酵改变食材的味道，焕发食材第二种美味和口感。
腊鸭，是很多人喜欢的腊味之一。经过长时间的风干，鸭肉油脂脱落，留下廋肉的精华，同时在时间的洗礼下，脂肪蛋白开始慢慢发酵，散发出一种浓郁的香味，既不是食物腐败的味道，当然更不是新鲜食物的鲜味，介于两者之间！
腊鸭是一款家常美味菜，采用传统手工艺制作，日晒方式进行脱水。主要原料有鸭1750克等，这道菜营养丰富，滋补佳肴，风味别具一格。特点外焦里嫩，风味独特，微咸下饭。腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
身为一名北方人，自从吃了一次腊鸭之后简直是欲罢不能，回味无穷，一直想着自己能不能做一次这么好吃的腊鸭，于是在准备良久之后就这么做了，没想到效果还不错。这不，今天特意把我在做的过程中的一些方法和技巧来向大家分享一下，希望大家都能会做这么好吃的一道菜！
准备材料：
主料：鸭子
辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法步骤：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
tips：
晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
腊鸭做好之后我们就可以慢慢享受美味了，下面跟大家分享几个用腊鸭做的美食，想想就流口水。
一、腊鸭煲仔饭
将大米清洗干净，放入砂锅中猛火烹饪至半熟，再加入切块的腊鸭，待米饭全熟时，腊鸭也就一起熟了。
这时候腊鸭的油脂在高温的热力下慢慢的溶解进米饭里，将香味渗透到米粒中，借着热气浇上卤汁撒上葱花即可上桌。
吃的时候，将米饭和腊鸭、酱汁一起搅拌均匀，米饭的味道简直美到让人感到陶醉！
二、清蒸腊鸭
将腊鸭切块整齐摆放在盘子里，切上大量姜丝铺在腊鸭上面，然后端到蒸锅里大火蒸上8分钟，出锅时浇上一些酱油撒上葱花，即可上桌。
这道菜做法稍微简单，腊鸭本身味道略带咸，所以酱油适量即可，不需要太多，否则就会让鸭肉过咸。
这样的做法可以品尝到腊鸭的原汁原味，喜欢吃腊鸭的朋友一定会很喜欢清蒸的做法。
三、蒜苗炒腊鸭
蒜苗跟腊鸭搭配一起，再用热油猛炒，效果非常好。
蒜苗的清香混合了腊鸭的腊味，味道不仅清香而且还非常入味，腊鸭在蒜苗的混搭下也不会过于油腻，食客吃起来更加没有顾虑。
一盘蒜苗炒腊鸭搭配2碗米饭，绝对让很多人瞬间眼前发亮！
今天的美食分享到这里就结束了，希望大家能喜欢！我会继续努力的！
