食材
鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、面粉300克、干酵母3克、温开水185克。
做法
1、黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。
2、将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌，翻拌均匀即可。
3、做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。
4、这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。
5、第二次10分钟蒸出来后的状态，已经比较粘稠了，一定要趁热搅拌均匀，不要有硬块，再马上入锅蒸第三个10分钟。
6、30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。
7、准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
8、面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成小球。
9、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手满满搓着面皮，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状即可。
10、所有奶黄包做好后，放入蒸锅二次醒发半小时左右。
11、然后开水蒸15分钟，焖5分钟即可，做好的奶黄包绵滑细腻，面皮松软，美味可口。
十三、南瓜奶黄包
食材
中筋面粉350克、南瓜300克、咸鸭蛋黄二个、奶粉25克、黄油50克、酵母4克、白砂糖80克。
做法
1、南瓜去皮切小块，切好的南瓜放蒸锅蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥。
2、取200克面粉，加入2克的酵母拌匀，再加入20克白砂糖拌匀后分次加入清水，搅成雪花状后和成面团，放温暖处发酵。
3、150克面粉加入300克南瓜泥拌，加入2克酵拌匀，再加入20克白砂糖拌匀后和成南瓜面团，放温暖处发酵。
4、咸鸭蛋去壳取蛋黄压成泥。
5、蛋黄泥加入50克黄油、25克奶粉、三汤匙南瓜泥及40克白砂糖搅拌好成奶黄馅，放冰箱冷藏1小时。
6、发酵好的白面团，已发酵好的南瓜面团。
7、将白面团排气后擀成薄的面皮，南瓜面团排好气，擀成薄的面皮。
8、白面团放案板上，辅上南瓜面团，用擀面杖压一下两块面皮，让两块面皮完全粘在一起，然后卷成卷。
9、切成大小合适的面剂，将面剂擀成面皮。
10、将奶黄馅放面皮中间，包成包子，收口处朝下。
1、包好包子放在涂了油的蒸板上，盖上盖子，发酵20分钟后大火烧开转中小火蒸15分钟，焖5分钟即可装盘。
十四、奶黄包
食材
面粉300克、清水160克、糖20克、酵母2克、奶黄馅150克。
做法
1、面粉加入清水糖酵母，用面包机揉面20分钟，揉成光滑面团。
2、盖上保鲜膜发酵至两倍大，发酵好的面团，充分揉匀排气，分成12份。
3、奶黄馅分成12等份，揉圆。取一份面团，揉圆压扁，包入奶黄馅。
4、包好包子，揉圆，收口朝下。包好其他所有包子。
5、放入蒸锅中（蒸屉上提前刷一层薄油）醒发30分钟左右。
6、冷水上锅，水开后蒸15分钟左右。关火后过5分钟再把包子取出来。
7、奶黄馅材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油室温软化；
8、用手动打蛋器搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白；
9、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
10、面粉、奶粉、吉士粉混合过筛，倒入盆中，翻拌成均匀；
11、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，搅散再上锅蒸；
十五、紫薯奶黄包
食材
紫薯泥适量、面粉适量、酵母适量、水适量、白砂糖适量、奶黄馅适量。
做法
1、紫薯蒸熟切块打成泥，酵母用温水化开。
2、紫薯加面粉，白砂糖，酵母水和成三光面团。
3、剩下的面粉和酵母白糖和成三光白色面团。两种面团放温暖处发酵。
4、发酵面团的同时做好奶黄馅，闻到酒香味的时候拿出面团。
5、两份面团都揉出空气，两份面团分别擀成方形薄片叠起，从一头卷起，卷成一个圆柱形。
6、用刀将圆柱形的面切开成小剂子。 每一份都擀成薄片。
7、将奶黄馅放置在面片的中间包起。
8、用包包子的方法收口，并整圆。整好的面团放蒸笼里第二次醒发30分钟。
9、蒸锅蒸熟即可。
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