2.将蛋液倒入面粉中，水一点点地添加，用手揉捏面粉，使其成团。水量的添加也是根据不同面粉的吸水性不同。一般和成的面团粘手即可。
3.可以根据下图来简单了解下面团的软硬度，一开始是很难揉，一揉就粘手。这种情况下也不要盲目的添加面粉，我们就是用这种状态的面团使劲的揉，使其吸足水分。水分多了才能经得住烘烤，才能蓬松。
4.接下来是最关键的步骤，揉、搓、摔打全用上，让面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续揉。所谓的扩展阶段，就是有一定的筋度，但拉不到很宽就会裂开洞。
5.揉面团至少需要半个小时，是个技术和体力活。揉面与蒸馒头还有些区别，主要是采用一只手往后拉面团，另一只手往前贴着案板使劲的推面团，这样重复多次，再进行摔面、搓面，来来回回揉，揉至完全扩展阶段，也就是随便揪一小撮面团，拉扯开出现透明的手套膜，戳破后呈现比较光滑的裂口。
