特点:
酱香微辣,豆香味浓。
酒店介绍:
江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”,小厨娘起步于当年的南京市江宁县(现为江宁区),分店之间离得近,如果简单地原样“克隆”,势必造成顾客分流,“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路:每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等,涵盖各个层面的食客,生意做得红红火火,是南京社会餐饮里的超人气品牌。
菜品制作:
张国柱,从厨19年,现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。
原料扫盲:
盐卤豆腐即用盐卤水,点豆浆制成的老豆腐,又叫北豆腐、硬豆腐,其韧性、弹性较好,豆香味浓。
原料:
盐卤豆腐200克。
调料:
秘制酱70克,葱花10克,酥虾皮(灯皮泡软炸酥)15克,红油10克。
秘制酱配方制法:
锅下底油烧热,放入郫县豆瓣酱60克煸出红油,下入小康牌牛肉酱100克炒匀,下入黄豆酱200克,加入清水200克搅匀,小火熬透,调入适量白糖、味精即成。
制作方法:
(1)盐卤豆腐改成四方块,上下各划几刀便于入味,然后放入微波炉内加热3分钟(也可以上笼蒸热)。
(2)取出放入盘中,泼上秘制酱,淋红油,撒葱花、酥虾皮即可上桌。
制作关键:
一定要选手工制作的盐卤豆腐,豆香味浓郁。
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