烧麦又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖。
它是土生土长的中华传统小吃,明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖 。
现如今南北方的烧麦在做法上也有很大差异。比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦……
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在我家附近有一家老字号的烧麦店,因为现包现做,每次去买总要排着很长的队伍,等待的时间我总喜欢看阿姨们做烧麦。
三五个阿姨围在一张桌上,有的负责擀皮,有的负责包馅,新鲜肥肉煸的猪油和提前调好料的瘦肉块、香菇碎混在一起,再撒上一把小葱末搅拌均匀。末了,再将馅料放进烧麦皮中,熟练地用虎口转一圈,一个石榴状的烧麦就成型了。
我早已想象了无数次吞噬了的过程:猪油的滑润,胡椒的辛辣,面皮的酥软和瘦肉本身的鲜美,黏黏糊糊,恰到好处。
后来搬家了,就找不到好吃的烧麦店。开始尝试自己做烧麦,其实烧麦的做法其实并不复杂,如果不会做烧麦皮,可以上街买点饺子皮,也是很容易上手的。
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