5、把处理好的孜然香料倒入鸡胸肉内，翻拌均匀，使每一块鸡胸肉表面均匀粘挂一层孜然香料。
6、鸡蛋2个，打入广口碗内，搅打至挑不起蛋清，呈均匀细腻的全蛋液。准备干淀粉60克，面包糠100克，倒入准备好的平盘内，方便后期操作。锅内倒入足量植物油，开中大火加温，期间处理鸡胸肉。
7、把腌渍入味的鸡胸肉大块表面拍一薄层干淀粉，放入搅打好的全蛋液内，拖一层全蛋液。把拖蛋的鸡胸肉大块用筷子夹入面包糠内，上下表面、四周均匀粘挂一层面包糠。用手把表面的面包糠压实，防止炸制过程中脱落。油温差不多五成热，约150度时，把挂面包糠的鸡胸肉大块下入油锅内，炸至表面浅黄色，定型后捞出控油。待油温继续升高至六成热，约180度，把初炸的鸡胸肉大块再次下入复炸至金黄色，捞出控油。
8、平盘内铺一层防潮纸巾，把炸好的鸡胸肉大块斜刀切成中块，摆入平盘内。番茄酱30克，装入裱花袋或小塑料袋内，底部开小口，在鸡胸肉表面挤出番茄酱细线，装饰调味，就可以趁热上桌享用外酥里嫩的孜然炸鸡排了。
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