黑米被誉为“米中珍品”，是一种药食兼用的大米。口感香醇营养丰富，在古时候是朝廷专享的”贡米”。很多古医书中均对黑米有详细的记载，认为常食可对身体有大帮助，故称之为“长寿米”。因其丰富的营养价值所以被人们誉为世界”米中之王”。
黑米，虽然看起来黑，但却不是真的黑。去掉黑色的外皮后，它的胚乳呈乳白色。
外皮的天然黑色主要来自于花青素，花青素本身并不是黑色而是紫红色或蓝紫色，但浓度较高时会呈现出类似黑色的颜色，由此可见黑米花青素含量之高。
注：由于花青素可以溶于水，因此黑米在蒸煮、浸泡时会“掉色”，这属于正常现象。
除了含有丰富的花青素外，黑米中的铁、膳食纤维、维生素的含量也很高。
平常煮饭、煮粥时，可以在主食里加点黑米，营养又美味。
