主料:虾尾500克
配料:火锅底料50克，姜末20克，葱段45克，蒜片30克，料酒25克，醪糟20克，鸡精15克，青花椒15克，干辣椒150克，花椒油10克，红油250克，味精10克胡椒粉5克，鲜汤500克，食盐3克。
操作步骤:
1.虾尾洗净，加料酒,盐,胡椒粉,姜末,葱段25克腌制15分钟。
2.锅中放水煮沸，倒入腌好的虾尾，大火汆1分钟捞出。
3.炒锅中倒入红油，烧至七成热时，放入蒜片,干辣椒,青花椒,葱段20克，用小火煸炒2分钟。
4.放入火锅底料翻匀，加鲜汤,醪糟,鸡精,虾尾,小火烧10分钟。
5.加味精,花椒油即可装盘。
操作要领:虾尾腌制时间可长些，以便入味。
菜品特点:色泽红亮,麻辣爽口。用时30分钟
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