上一期发了生腌血蛤的视频,引发了各位对潮汕生腌的各种爱恨情仇,有些看了流口水,有些人看了惊到退两步。
生腌海鲜绝对是潮汕人最爱的美食之一,潮汕人食生腌也由来已久。比如生腌蟹,往前至少可以追溯到宋。
宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法,与我们的生腌蟹做法非常安静:“北人以蟹生析之,调以盐梅芼橙椒,盥手即可食,目为洗手蟹”。
用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配,最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口,让人无法抗拒,让喜欢生腌的朋友欲罢不能。
煮夫在这里呢,也介绍一些这些生腌海鲜的制作方法,让“中毒”的朋友可以自己做来解解馋,毒友们赶紧学起来!
生腌血蛤、生腌咸蚬、腌花甲的做法,大家可以看我抖音视频。
生腌虾姑(濑尿虾)
主料:虾姑15只
配料:蒜末25克,姜末15克,芫荽(香菜)15克,辣椒10克,酱油15毫升,白酒少量。
1. 虾姑切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和*菌,搅拌5分钟;其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,蒜头可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。蒜头也可*菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!
2.把虾姑放入腌料里,再用保鲜纸密封放进冰箱,中间要拿出来再搅拌均匀,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。
生腌螃蟹
上面这种瘪蟹在夏季出现比较多,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。
膏蟹大闸蟹三点蠘,通通都可以拿来腌
主料:蟹
副料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒
将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
腌虾
主料:虾500克
配料:酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
1.将虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。