在大多人的日常生活中，想必会很少用到西芹，相对芹菜，它们出现在餐桌上的概率会显得非常的低，其实，懂得用还是非常喜欢它的，大家在制作盐水花生的时候，稍微放点它，味道就会变得出奇的香，除此以外，它还是厨师特别钟爱的一种配菜：特点是：香味独特，味道清香，口感鲜嫩爽脆，卖相极其诱人。
众所周知，西芹的营养价值基本上和芹菜不相上下，平时，老人适当补充些它们还可以起到降压、镇静安神等功效，除此以外，它们对稳定情绪和消除烦躁有一定的效果，西芹木耳炒虾仁就是一道深受大众追捧的美味佳肴，特点是：清淡味美，香气四溢，清脆爽口。
【食材配料】：西芹、黑木耳、胡萝卜、盐、生抽、大虾、生姜、大蒜、食用油、蚝油、鸡精。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1根西芹，把它洗净后，将它改刀切成滚刀段，状态如上图所示，另外，准备少量的黑木耳（提前用温水泡软，并且充分洗净），和小半截胡萝卜（将它切成菱形片），全部弄好后，各自装盘备用。
2、另外，准备适量的新鲜的大虾（鲜虾），剥出虾仁后，再从它们背部改刀（状态如上图所示），同时，将它们里头的虾线取出来，这样做出来的虾就不会有腥味，同时，开背后，整个虾球会展现出开花状态，卖相极其的漂亮。
3、然后，在锅中倒入适量的清水，同时，滴入几滴食用油（这样焯出的蔬菜，不仅颜色发绿，而且口感非常的爽脆），待水烧至冒起小泡时，先将虾仁下入热水中，将它们焯至轻微卷起时，再放入提前备好的西芹、木耳、胡萝卜，焯烫20-30秒左右，快速捞出，控干水分后，再次各自装盘备用。
4、热锅冷油，油烧热后，先放入少量的姜蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入少量提鲜的蚝油，以及所有的主料和配菜，最后，再加入少许的盐、鸡精、生抽调味，出锅前，再淋入适量的水淀粉勾上薄芡，大火快速翻炒均匀后，即可装盘上菜，家常版西芹木耳炒虾仁制作完成，特点是：清脆爽口，清淡味美，营养丰富，香气四溢，保证大人小孩都爱吃。
【温馨提示】：
1、众所周知，焯水是烹饪各种菜肴的一个非常重要的环节，总的原则是：肉类（猪肉，羊肉，牛肉等等）冷水入锅，蔬菜基本上是热水入锅，另外，在焯烫过程中，提前在热水中滴入几滴食用油，有助于改善菜品的颜色，进而达到色香味俱的目的。
2、因为西芹木耳炒虾仁是一道口味偏淡的家常菜，所以大家在制作过程中，需注意盐的用量，味道切忌过咸，清淡味美是这道菜肴的最大特点。
