七、口味的勾兑
1、套餐型砂锅米线：砂锅中放入调配好的高汤烧开，加入适量盐，先加入荤菜，再加入素菜及米线（喜欢吃酱香型的加入酱料；喜欢吃香辣的，加酱料及油泼辣子；喜欢吃麻辣的，加酱料及油泼辣子和麻油；喜欢吃酸辣的，加酱料油泼辣子及醋。）；
2、清香型砂锅米线：砂锅内放入调配好的高汤，盐适量，烧开后加入配料即可；
3、香辣型砂锅米线：砂锅内放入调配好的高汤，盐适量，烧开后加入配料最后放入酱料。喜欢吃香辣的，加入油泼辣子；喜欢吃麻辣的，加油泼辣子和麻油；喜欢吃酸辣的，加油泼辣子及醋。
附：猪油、牛肉制作:
（1）把猪油牛油分别洗净切块，放入盆中；
（2）氽水：把切好的猪油、牛油分别放入开水加入料酒，煮开后3分钟，捞出；
（3）把氽水后的猪油或牛油放入锅中,大火炼油,待油炼尽时加入姜片三片，待姜变黄时捞出。
鲜香料：
150克盐 400克太太乐的鲜味宝 200克AAA香料 200克骨头煲
100斤水或高汤加入35-50克鲜香料
鲜味宝要用太太乐牌的
酱料干粉：
酱料干粉原料：酱干豆500克，白扣50克，草果20克，香叶20片，孜然5克，香草3克，白芷2克
做法：
1、把酱干豆粉碎成末
2、把上面的香料放入温油中炒到金黄色捞出控油粉碎成末
3、把香料末与酱干豆末均匀混合即为酱料干粉
酱干豆：
在卖咸菜的地方都有
