②起油锅,热油后放入干辣椒和花椒炸到刚变色出香,立即投入撕好的卷心菜块。
③中火,快速翻炒卷心菜,直到它稍变软,均匀上油。注意:卷心菜本身的水分含量比较少,很难等它自己出水变软。它出的水,如果火力稍大,还赶不上蒸发的速度,所以我们就需要开大些火,分次“点水”。半颗卷心菜的量,大概需要半碗水,分3——4次注入,每次都需前次的水基本炒干再加。
④放盐的时机,要比其它蔬菜稍早一些,可在最后一次点水前,放盐调味。在热力和蒸汽的作用下,卷心菜才会入味!最后一次点完水,起锅前放半勺白糖(糖尿病人可不加糖也可以)、一大勺醋、少许鸡精,再把汁水收一收,就可以起锅了!
这样做出来的炝炒醋溜卷心菜,非常入味!口感上会是★八分软熟★两分脆性★酸酸辣辣,毫不夸张地说,每次做这个菜,总是比肉先吃光,一筷子又一筷子,根本停不下来啊!
总结一下三个诀窍:
1、手撕小块。2、中大火快速翻炒,分3至4次点水。3、稍早放盐利于入味。
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