图上皮蛋的样子，很多朋友都遇到过吧，其实这就是铅和铜超标的结果。众所周知，皮蛋是腌制出来的，如果外壳开裂了，那么所有的金属物质肯定都会渗到里面，这样就会形成图上皮蛋中的样子！所以，劣质的皮蛋不仅外壳黑点多，开裂的也不能要！
二、晃一晃：有“水声”的不能买
在挑选皮蛋时，一定要拿起来晃一晃，如果感觉手里的皮蛋里面有很多的液体，或者已经有水响的声音了，则表示皮蛋要么是变质坏了，要么就是腌制过头老化了！这样的皮蛋不建议买，更不建议吃！
皮蛋之所以外壳是完整的，里面却变成了水，一般存在三种情况。一是皮蛋存放时间长，变质坏了；二是如果蛋黄、蛋清都是稀的，则说明皮蛋腌制的时间不够，因为鸭蛋也好，鸡蛋也罢，腌制皮蛋时都是用生的来腌制；三是如果仅仅是蛋黄凝固，但蛋清却是成液态，则说明出缸晚了，皮蛋已经被腌制过头，老化变成汤了。这三种情况的皮蛋，无论哪一种，都不建议吃！
三、掂一掂：没颤劲的不要买
买皮蛋除了看外壳，用手晃一晃，还要再掂一掂！一般优质的皮蛋，在腌制好了之后，用手掂一掂会有一种颤动的手感，让人感觉里面的物质很有弹性！而如果一点弹性都没有，说明这是枚劣质的皮蛋，不建议购买！
