一掂，将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，若是品质好的皮蛋颤动较大，没有颤动的皮蛋品质是比较差的，不建议购买。
二摇，取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋是没有响声的，而质量比较差的则会有声音，并且声音越是大的质量越差，有的甚至有可能是坏了的皮蛋或是里面已经发臭了的皮蛋。
三看壳，拿到皮蛋以后，看其外壳，蛋壳完整并且呈灰白色，也没有黑斑的为品质比较好的，如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮变质，这种皮蛋也不要买。
在我们本地以前吃的大多都是黄皮蛋，后来黑皮蛋，也就是“松花蛋”也逐渐盛行，喜欢吃的人也不在少数，黄皮蛋因为配料好在制作过程中放置时间短，颜色淡黄通透，吃起来口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，而黑皮蛋因为原料配比比黄皮蛋更浓，制作放置时间也长，吃起来有些微微的碱味，不过口感嫩滑爽口的同时，味道更加浓郁，幽暗的色泽也更吸引众人想尝上一口，吃起来也十分过瘾。那么，大家喜欢吃黄皮蛋还是黑皮蛋呢？欢迎讨论。
