导语：炒青菜总是发黄出水？大厨分享3个注意点，做好了青菜翠绿不出水
每年春天一到，就到了吃青菜的好时候，各种应季菜相继上市，鲜嫩的能掐出水来，像茼蒿、小青菜、黄白菜、菜苔等，还有一年四季都有的青菜，像生菜、油菜、油麦菜等，春季里更为鲜嫩，趁此机会多吃几次，简单炒一炒，清淡美味，比吃肉舒服。
青菜最好吃的方式是清炒，不搭配任何食材，不添加太多调味料，就用油和盐足够了，炒好后颜色翠绿有亮泽，脆嫩可口，吃一口能品尝到青菜原有的清香味。不过有人说饭店里才能吃到这种炒青菜，自己很难把青菜炒成这样。
我以前也觉得炒青菜很难，每次炒好后锅底都是一滩水，青菜吃起来不脆嫩，颜色也发黄或者发黑。
后来我请教了一下舅舅，他是饭店里的大厨，听到我想学炒青菜，就在家里向我展示了一下怎么炒青菜，看了过程后似乎懂了点什么，但又说不明白，于是他给我总结了三点注意事项，并说做好这几点，其实炒青菜非常简单。
你也炒青菜总是发黄出水吗？大厨分享3个注意点，做好了青菜翠绿不出水！快看看具体指什么，看似无关紧要，但要做好了，青菜就能炒好。
第一点——炒前要控干水分
很多人看到这一点，可能会说谁不知道呀，但真正能做好的很少，当没认真控水的话，青菜入锅之后，锅底先加热的是水，水热了之后才继续加热青菜，这样一来青菜不能及时受热，它就会慢慢脱水，锅底的水分越来越多，这样就会影响青菜的口感，变得不脆，颜色也因为炒得太久而发黄甚至发黑，锅底也成了一滩水。
