对于生活在北京有年头的人来说，夏天来一碗地道的麻酱凉面是北京本地的传统。泄开的麻酱加点醋，往凉面上一浇，再来点蒜泥黄瓜丝一拌，简单凉爽开胃，大夏天的树荫下，伴着知了的叫声，吸溜着来上一碗，那叫一个舒坦。
除了这种家常的麻酱凉面外，还有一款凉面也是北京人记忆里的味道。那就是新川面馆的麻辣凉面。伴随着北京人走过了几十年，城市在飞速发展，唯独这碗面依旧还是老味道，老传统，对于我来说也是儿时的记忆。当年的新街口新川面馆，是夏天最常去的地方。
这么一份有着年代感的凉面，到底是怎么做的呢？今天就给大家揭秘，新川面馆招牌麻辣凉面的做法，喜欢这口儿的一定要收藏哦！
首先用料并不特殊，都是常规常见料。麻酱，米醋，酱油，白糖，花椒粉，芥末，胡椒粉，生姜粉，白芝麻，面条，黄瓜丝。
总共需要的就是这些料了，但说揭秘，那么秘密在哪里，下面的很关键哦！
1， 麻酱，米醋，酱油的比例是一比一比一。这个酱油是熟酱油，也就是要煮开的。这样就没了酱油的生涩味道，只有浓郁的酱香。
2， 所说的麻辣，并非大家第一感觉的辣椒，而是花椒和芥末。花椒粉的麻加上芥末的辛辣组合而成，很开胃又能让怕辣的人很容易接受。
3， 这里特别要说下芥末，不是咱们吃生鱼片那种青芥膏。而是芥末粉用开水冲调而成。
4， 这个配料的用量比例，说实话属于商业小秘密，您那可以适量随意，根据自己口味调整几次相信就八九不离十了。
先将各种配料调料倒在一起，搅拌均匀。
