- 第一次吃馄饨还是10几年以前的事，因为读大学的缘故到了西安，才接触到了馄饨，至此就喜欢上了这种鲜香的滋味。提起馄饨大部分人的第一感觉应该就是这不是和饺子一样吗？只是没有饺子馅儿多，但又比饺子皮大。两者的做法我觉得大同小异基本没有什么区别，真正的区别就是皮和包法有区别，当然这是我个人的理解，实际可能还得追索渊源啦，咱就不做探讨了。下面我就把我自制馄饨的做法和大家分享一下吧，应该有一定的参考价值，适合初学者，高手烦请指点一二。
- 首先就是刚才说的馄饨皮的事情，具体制作方法不详，市场上有卖的，当然买现成的省事。网上有很多教程第一步都是教做秘制葱油，这个做起来很简单，其实做和不做都可以的。要做的话就是用洋葱碎、葱花、花椒、八角、生姜、桂皮、香叶倒入油中炸至金黄，陈出备用就可以了，如果上面这些材料不全，其实也不太影响，调料都是相辅相成的，不要想复杂了，这个葱油拌馅和调汤都可以用，属于万能油类。
- 其次就是拌馅儿了，我觉得这个馅儿和饺子馅区别不大，怎么搞都可以。买些纯瘦肉夹点五花肉用绞肉机弄成糊状，加入葱花、喜欢蔬菜的加点萝卜、香菇都可以，当然量不要太多了，要不就喧宾夺主了，再加食盐、白糖、鸡汁、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀就可以了。除了食盐慢点加，其他的就按自己喜好加，拌馅的方法有很多，初学的可以少量不断尝试，这个也没必要非要严格的什么标准，毕竟是家常做法，自己喜欢就行。
- 再次就是包馄饨了，这个江湖上也是各种各样的手艺啊、造型啊，简单复杂的都有，等你喜欢上做馄饨了，再不断尝试，店里买的馄饨皮一般是不粘的，需要在挨着的两个边上抹点水就能解决了，其实只要把它包好不漏馅就行了，不需要太讲究。
