牛肉酥饼又叫宫廷牛肉酥饼，是西安回民街的传统美食。去年暑假带孩子去西安住了一周，每天最大的乐趣就是品尝各种美食，就是在那个时候我第一次吃到了宫廷牛肉酥饼。一个个金黄的酥脆，外酥里嫩，有多么酥脆呢？咬一口自己都能清晰地听到饼皮在嘴里碎裂的声音，伴随着那清脆的声音而来的，是内层的香嫩，是浓郁的牛肉香味，还有淡淡的葱香味和花椒的麻香味儿。据说西安牛肉酥饼以前是上贡朝廷的贡品，故又名“宫廷牛肉酥饼“，后来慈禧在西安避难，吃到牛肉酥饼后一直念念不忘，其美味可见一斑。
不知为什么，西安面食闻名天下，各种面食在全国各地都遍地开花，比如潼关肉夹馍、米皮、凉皮、臊子面等等在大江南北大小城市都有大大小小的，但如此好吃的西安宫廷牛肉酥饼在外地却难得见到。不过不用遗憾，其实咱在家自己也能做出香酥美味的西安宫廷牛肉酥饼。
【牛肉酥饼馅料所有食材】
牛肉一块，小葱一把，姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，盐，植物油各适量
【牛肉酥饼饼皮所用材料】
面粉300g，盐2g,食用碱1g ,清水155g，植物油15g 适量
【油酥材料】
面粉，花椒粉，盐，植物油
【西安宫廷牛肉酥饼的做法】
1、将300g面粉倒在面盆里，先倒入15g植物油，用筷子搅拌均匀，然后用手将面疙瘩都搓开。在和面前先在面粉里加适量油搓匀，可以阻断面筋的形成，烙出来的饼会更加酥脆。
2、将2g盐、1g食用碱倒入面粉中，拌匀，然后将155g清水分次少量地倒入面粉中，搅拌成均匀的面絮后下手揉成一块软硬适中的面团。
按加水量来说，实际上这块面团是略微偏软的，但由于是凉水和面，所以刚开始面团是感觉有点偏硬的感觉，很难揉匀。先不用急着揉，把面团盖住饧面15分钟左右再来揉，面团明显变得柔韧，延展性更好，很轻松就揉光滑了。揉两三分钟，将面团充分揉匀。
