11、待馅料被包裹严实之后，在剩余的面皮上均匀地涂抹上油酥，然后继续往前卷。卷的过程中注意边卷边轻轻拉扯面皮，使它尽量变薄。面皮拉扯得越薄，饼的层次就会越多。
12、卷到末尾剩余大概十几公分长度的时候，用刀划成细条状，如图所示，然后继续轻轻拉扯着卷起来，直至最后将尾部压在底部。
最后卷起来后是如图的样子。最后一段面皮划成长条状再卷起来，烙出来的牛肉酥饼表面会有类似千丝饼的效果，用手轻轻一挤，酥脆的饼皮会变成一条一条，格外的酥脆诱人。
13、用手将饼坯轻轻按扁，两面都轻轻按压一下，压成大概3、4mm厚的饼状。因为饼皮特别特别薄，而且表面又是千丝饼的效果，所以最好别用擀面杖来擀，否则容易擀破。
