今天做一款手揉版德国碱水面包，懒得动用搅拌机，稍微就揉了几下，没有烘焙碱，用了小苏打代替，所以不是那种深褐色偏红，偏黄色，外皮薄脆，内部组织柔软，两头焦脆有嚼劲。
碱的腐蚀性很强，使用的时候也要特别小心，不能让孩子接近，溅到皮肤会腐蚀。但经过高温加热后，腐蚀性会完全消失，就剩下美味和漂亮的颜色。
【原料】面团原料
清水————130克
酵母————2克
白砂糖———10克
高筋面粉——250克
盐—————3克
无盐黄油——20克
浸泡液体原料
清水————500克
小苏打———15克
盐—————2克
清水————500克（可选）
烘焙碱———15克（可选）
【制作过程】1、先把清水130克、酵母2克，放一起静置5分钟，活化酵母。
2、把高筋面粉250克、盐3克拌匀，然后酵母液里加入白砂糖10克，搅拌均匀后倒入面粉里。
