近日，“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛各奖项评选结果揭晓，滨州虾屿虾巡低脂低油全虾宴改良创新的菜品——渤海盐焗大虾从1099道参赛菜品中脱颖而出，跻身“我最喜爱的新鲁菜”全国前20强，位列第15名，并在央视财经频道《回家吃饭》播出。生于渤海长于盐田的盐田虾，走向餐桌，凭借其优良品质和创新做法，成为极具地方特色的滨州美食招牌。
渤海盐焗大虾跻身“我最喜爱的新鲁菜”全国前20强，位列第15名
“牵海上岸 种盐牧虾”成就盐田虾的高品质
盐焗大虾，对不少市民来说可能算不上是一道新鲜的菜品，对生活在渤海湾的渔民来说更是早就掌握了盐焗大虾的做法，但为何虾屿虾巡低脂低油全虾宴的这道渤海盐焗大虾能在此次美食大咖云集、投票评选严苛的比赛中脱颖而出？这其中既有烹饪师傅守正出奇的匠心，更有独特自然成长环境造就的盐田虾高品质。
“我们的虾，全部产自我们汇泰渤海水产公司自繁自育的零抗生素盐田虾，”虾屿虾巡低脂低油全虾宴总经理王风国说。
含盐度高的海水本身就让各种病菌难以生存，在这种环境下长大的虾不仅食物稀少，还要躲避海鸟、鱼类等天敌的捕食，只有活力最强的虾才可以生存下来。存活下来的盐田虾，个个肌肉强韧，活力惊人，堪称虾中的运动健将。这种独特的生长环境，也使得盐田虾生长更缓慢、纤维更粗、虾青素含量也更高，口感更劲道，肉质弹韧，回味更加鲜甜，而且这种水质里养出来的虾，能够直接生吃。
王风国介绍盐田虾特点
王风国告诉记者，汇泰渤海水产公司拥有30万亩浅海生态盐田，采用闭环生态野生模式养殖盐田虾，在多年发展中，公司形成了“全产业链”式盐田虾养殖模式，坚持“牵海上岸 种盐牧虾”的生产经营方式，把海牵上岸，在盐度较高的盐田中孕育盐田虾。目前，公司每年生产一万余吨盐田虾供给出口和国内各大型商超。同时，渤海水产盐田虾产品获得了0抗认证、同线同标同质认证、有机认证，更获得目前全国唯一的“负责任的养殖水产品ASC”认证。
守正出奇匠心独具铸就渤海盐焗大虾独特美味
鲁菜具有咸鲜为主、火候精湛、善烹海味、注重礼仪的特点，作为一道在鲁北渤海湾地区渔民很早就掌握的盐焗大虾，如何能在厨师的手中历经千百回转，经历评委和观众的层层筛选最终跻身跻身“我最喜爱的新鲁菜”全国前20强，位列第15名，这其中自然离不开渤海盐焗大虾改良创新者、鲁菜大师，也是虾屿虾巡低油低脂全虾宴酒店行政总厨王建军的匠心研究和守正创新。
