宝应“湖八鲜”中的鳜鱼，做法多为清水鳜鱼。在刀口倒入些许白酒。烧开水后放上装鱼的浅碟，关盖蒸一小会，待鱼眼突出，鱼肉涨大，表示鱼已熟，可关火。蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥，盖上葱姜丝，倒上热油，以清水、生抽、盐、白糖做调味汁。桂鱼肉质细嫩，“松鼠桂鱼”更是菜肴中最为著名的一道名菜。
宝应“湖八鲜”中的河鳗：又名鳗鲡、鳗鱼。幼鳗春天自东海经长江入淡水湖中生长，以阳澄湖中鱼、虾、甲壳水生动物及昆虫等为食。成年鳗鲡肉细刺少、肥腴鲜嫩，素有“菜花鳗鲡”时令佳肴。鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。
做鳗鱼，炒锅加油，倒入葱花 ，姜末翻炒，然后把鱼放进去。倒入料酒 、酱油、 盐 、干辣椒， 翻炒至鱼变色的时候加入少许的水，静等鱼熟便可。
宝应“湖八鲜”中的白鱼：又名“白鱼条”。做白鱼，将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块 ，添上鸡清汤、猪油。蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块。调好味后食用时记得配姜末和醋。白鱼细鳞细骨，肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。
宝应“湖八鲜”中的荷藕：又名莲藕，宝应荷藕色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，又脆、又嫩、又甜，品质优秀。明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列。
宝应不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨。荷藕可以制作各类藕菜，如：藕饼、藕夹子、藕粉圆：藕粉圆有四种口味：白芝麻糖、奶油紫薯、焦糖红豆、海盐鲜芋。藕糕：藕糕是一种糕点，主要成分是藕粉，三鲜藕丁煎饺：有藕丁、猪肉丁、香菇丁、木耳丁做馅。宝应藕粉，清代，宝应藕粉被誉为“鹅毛雪片”，取藕，去皮节，擦、滤、浆、晒、削，成粉。
做家常藕菜，将清洗好的莲藕切片。热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅。锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色。再把炒好的莲藕片加入翻炒，最后加入盐、香葱，炒均即可。
宝应“湖八鲜”中的菱角：宝应把菱角、慈姑、莲藕，称为“秋三宝”。宝应有四角菱和两角菱，有红菱和青菱，宝应的野生菱角是一种上好的“野味”。生吃甜嫩，熟吃甜糯。
