鲁西北方人冬季的美食，豆豉咸菜绝对算一份，这也是鲁西北的一大特色，可能在其他的地区没有。
时间大约过了立冬以后，新鲜的大萝卜收获了，鲁西北的农村人家家户户都提前准备好了优质的黄豆，把它煮熟，然后经过发酵，这个过程有经验的人会控制住温度，不会让它捂臭发烂，经过发酵的菌丝会很匀称。
准备好的萝卜洗净，切成小块，这个时候要注意萝卜的质量，糠芯的萝卜是不行的，口感太差不要选，备好的黄姜切好姜丝，花椒粉也是必不可少的，盐的用量大约与萝卜的比例是10:1.5,也可以根据个人喜好添加，最后拌匀，成功！
刚刚腌制的咸菜也是可以吃的，萝卜嚼起来挺脆，如果放置的时间长一些，萝卜就会变成软软的，岁数大的人也可以咬得动，口味又是另一种风格
