杏仁豆腐原本是一种传统的北京小吃，因形似豆腐而得名。做法是用南北杏磨浆后加入凝结的淀粉，凝结成块状。食用时切成小块，略加冰糖水即可。味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。纯手作杏仁豆腐的杏仁味带著淡淡香气不刺鼻，不同于用香料製作的，口感Q弹滑嫩不甜腻，搭配冰糖水品尝，夏天消暑冬天养生！
选择食材主角-杏仁杏仁可分为南杏和北杏，南杏又称甜杏仁，香气淡、味道偏甜；北杏又称苦杏仁，香气较浓郁、味道偏苦。从外观分辨，南杏仁大而扁皮色浅；北杏外型比南杏小，杏仁厚、颜色偏黄。我喜欢南、北杏互相搭配，各取其香气与味道的优势。因为有人担心北杏略带小小毒性，所以我的配方1/10是北杏，剩下的为南杏，这样就不用担心毒性的问题，甚至可以享有北杏的香气跟功效！如果真的介意可以全部使用南杏也没问题，只是香气略输一些。
凝固剂是口感的关键一般製作果冻类点心常使用的凝固剂包含吉利丁、吉利T和洋菜粉，都可以使用。吉利丁片是从动物皮、骨（通常为牛、猪或鱼）提炼而来的胶质，呈现半透明片状，属于荤食，另有粉状吉利丁。吉利T又称果冻粉，主原料为天然植物海藻萃取而成的海藻胶，属于混合类植物性胶质，室温下即可凝固，洋菜则是海藻乾制而成，这2种素食者皆可食用。
不过今天我做的是知名台菜餐厅欣叶师傅所运用的古法凝结方式，用太白粉当做凝结剂，冷吃热吃都非常的Q弹好吃，喜欢古早味的一定要试试这个配方！
《杏仁原汁》材料南杏130g
北杏20g（北杏香气浓可加少量不加可以全用南杏）
清水600g(水是杏仁的4倍）
《杏仁豆腐》材料杏仁原汁 600g
树薯粉或太白粉240g
《糖水》材料清水300g
冰糖80g
《装饰》材料罐头水蜜桃
做法步骤：1.南北杏洗淨泡水8小时，之后沥乾水份，水份要留下喔！因为部份香气会释放在水里。
2.将泡南北杏的水补上一般清水至600g。
3.将沥乾水的南北杏置于食物调理机或果汁机中，加入步骤2.的水打成杏仁原汁。
（想要香气更浓郁可以加入额外生花生仁一起搅打增添香气或50g杏仁原汁用鲜奶油取代）
4.过滤多馀残渣后即为杏仁原汁。将杏仁原汁倒入不沾锅当中，加入淀粉搅拌至粉水合一无淀粉残留，开中小火不停搅拌，直至成为一团不沾黏的弹性粉团。
5.准备一个方形模具，内部铺上防沾烘焙纸，将粉团放入，用手沾水将模具里的粉团表面压平整。
6.将步骤5.放进蒸锅或蒸炉当中蒸至熟透，我用水蒸炉约蒸20分钟后，取出放凉甚至可以放入冰箱冷藏加快降温的速度。
7.降温放凉的杏仁豆腐表层倒入冷水，用刀分割成喜爱的形状大小，想更Q弹可将杏仁豆腐泡入冰水当中。
8.取适量杏仁豆腐，淋上冰糖水，以罐头水蜜桃切丁装饰，即可上桌！
｛糖水製作｝将清水300g加入冰糖，煮至滚沸后放凉即完成冰糖水。
小撇步：1.蒸的时间需视模具大小深浅做微调，原则上蒸透即可，不确定可以拉长蒸的时间，因为不怕蒸的时间长，只怕蒸不透。
2.想更Q弹可将分割好的杏仁豆腐泡入冰水当中。
3.杏仁渣可以当花肥或製作点心糕饼、麵包等。
