前几个月去江西，吃到了从未吃过的一种咸菜，口感非常的软又有韧性，有点像海绵，很奇妙的口感，我印象中没吃到过这样的食物。问了一下餐厅的服务员居然是柚子皮腌制的咸菜，作为北方人心中不禁感叹，柚子皮居然可以腌咸菜，真是物尽其用啊。再当地吃到的柚子皮咸菜和我做的颜色不同，有酱色，也很好吃。问了和我同住的南昌女孩，她说在他们南昌当地很多人种柚子就是为了腌咸菜，而不是为了吃柚子肉。有的人家甚至只吃柚子皮而把柚子肉丢掉，我听了感到很好奇，心想有机会一定要试试自己做柚子皮咸菜。
周末和先生逛超市，买了一只很好的红心柚，柚子皮和瓤、内部的果肉都是粉红色的，很惹人喜爱，粉粉的柚子皮舍不得扔掉就想起了柚子皮可以做咸菜，最外面的那层薄薄的黄红色外皮我削下来做了蜂蜜柚子茶，这个柔软的瓤就用来做咸菜，粉粉的颜色可爱极了。
因为是第一次做这种咸菜，翻阅了大量的资料，做法非常多，配料也不尽相同，共同的特点是盐和辣椒必不可少，所以我根据自己的口味搭配了我用的配料，选用了大葱、大蒜、生姜、剁辣椒、盐、糖等来调味，做出来口感很好，咸辣油润，吃起来很开胃，无论是做粥或者下饭都很配，就是看着这美美的颜色，在充满绚丽色彩的秋天很令人愉悦。
做这道咸菜最关键的是去除柚子皮中的苦味，虽然说人生百味包括酸、甜、苦、辣、咸，但是太苦的味道不容易被人接受，所以在调味之前要尽量去除柚子皮中的苦味，我用的方法就是切片后先焯水，捞出后放入清水中反复用手挤压，再浸泡1晚，这样就基本尝不出柚子皮中的苦味了。 如果柚子皮不焯水直接浸泡，会浮在水面上内部的苦味不容易被浸泡出来，所以需要先焯水再浸泡。
主料：柚子皮1000克
配料：盐1汤匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，大葱20克，大蒜20克，生姜10克，胡椒粉1/4茶匙，剁椒酱1汤匙
制作：
1. 把柚子皮最外层的薄薄的那层皮削去。
2. 切成2毫米厚的片。
3. 把柚子皮放入锅内加水煮开。
4. 小火煮2-3分钟。
5. 捞出焯烫过的柚子皮放入冷水中降温，反复挤压挤出柚子皮中的苦味，换水2-3次，再放入水浸泡1晚。
6. 没有苦味的柚子皮挤干水分备用。
7. 大葱、大蒜、生姜切丝。
8. 锅内放入少许油烧热，放入葱姜蒜丝和剁椒酱爆出香味关火，
9. 放入柚子皮，加盐、糖、胡椒粉、生抽。
10. 搅拌均匀即可，放入冰箱内保存即可，随吃随取。
关键：
1. 柚子皮中的苦味要去干净，吃起来口感才好。
2. 如果没有剁椒酱可以用干辣椒代替。
