酱烧冬笋
烹制方法：烧
味型：酱香
烹饪原料：
主料：净鲜冬笋500克
辅料：碗豆尖150克
调料：甜酱50克、盐2克、酱油10克，白糖2克、味精2克
加工切配：冬笋横切成约1公分粗、4公分长的条，碗豆尖去老叶，甜酱用水稀释。
烹调程序：碗豆尖稍煸，盛于盘的一端，冬笋条于油锅内炸至微带黄色时捞出。锅中放少量油，放甜酱稍炒加鲜汤炒散炒匀下冬笋，加酱油、盐、白糖、味精、烧至巴味时淋香油起锅即成。放于盘的另一端。
特点：色泽酱黄，质嫩鲜脆，酱香味浓。
注意事项：冬笋要先煮后再切，切不可炸干水份。汤汁不宜过多，切忌久烧
注：如无碗豆尖可用小白菜、菠菜，用此法可酱烧云豆，酱烧茭白
禾本科植物毛竹的嫩苗
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.
