制作流程；
1、淀粉原料加适量水烧汤，烧好后倒入容器中。
2、芹菜、蔬菜等菜类洗净切段开水焯熟，捞出后控掉水（防止浆水有菜水味道），等淀粉汤冷却到40度左右时，把处理好的蔬菜放入容器中。汤必须没过蔬菜。
3、加入乳酸菌源搅拌均匀。
4、加盖发酵几天（取决于环境温度）、等乳酸味明显时，加入适量刚开锅面汤，隔天再加入开面汤，如此两三回等浆水清亮时，即可食用。
浆水日常保鲜与更新
每隔一两天用刚开锅的面汤补充消耗， 酸菜表面出现白花（白色浮层）时立即用勺子打去丢掉（积累过多会影响口味甚至导致浆水变质），浆水里面酸菜食用过半后重复制作过程第二步补充蔬菜，隔一两天发酵好后即可食用。
注意：浆水缸中不得见盐，不得用不洁净器具取用，否则很快变质。如果浆水变质不是纯粹发酵乳酸味，杂入臭味等杂菌发酵味道，倒掉后彻底清洗容器重做。
浆水食用方法
1、浆水食用方法：葱花、花椒、红辣椒等植物油（胡麻/亚麻油为佳）炝锅，倒入生浆水烧开，食用时撒入芫荽或香菜末。
熟制好的浆水放入面条即浆水面，浆水面配小咸菜、卤肉是甘肃经典吃法；
萝卜削片浆水淹没，加入适量盐即是浆水萝卜（可同时加入黄瓜片）。
酸菜捞出后加入适量盐或者小咸菜，淋上辣椒、胡椒炝锅油，又是一道名小吃酸菜。
浆水面的制作方法：
材料：面 水 西芹 红尖椒 芥菜 香菜 豆腐 葱末 姜末 盐 醋 鸡精 味精 五香粉 菜籽油
把西芹，芥菜，红尖椒洗净沥干。
锅里加水烧开，把西芹，芥菜放锅里焯下，捞出。
把焯水的西芹，芥菜，红尖椒放坛子里。
把煮过面的面汤，倒进坛子里，面汤要没过菜，再加入一勺醋，密封。
密封3天左右，浆水就做好了。
浆水做好后，每天要用干净的筷子搅拌下，注意不能进油或水。
捞出浆水菜，切成小段，红尖椒切末，香菜切段 豆腐切小丁待用。
热过冷油，把油烧热，放入姜末，葱末煸出香味。
把红尖椒放进去煸炒下，在放入切好的浆水菜，豆腐继续煸炒。
