在武山乡下，浆水面常常是夏日劳动回来的最好饭食，同时浆水也是乡亲们解渴的最佳饮料。浆水最解馋的时候，记得当是在骄阳下收割麦子回到家，累极、热极、也渴极了，满头大汗的一脚踏进厨房，二话不说，抓起大马勺到缸里去舀大半勺浆水，尔后仰起头一气猛灌，末了长长地吁一口气，过饱瘾似地抹一把嘴，那一刻的舒坦和惬意，是什么享受都比不上的。
8
在农村地区，夏天干活回来，人们最想吃的饭就是浆水面。这时，巧手的女人们会兴冲冲的跑进厨房，洗手和面，薄擀细切，葱花炝浆水，一阵风浆水面就做好了。这时全家人总会把饭桌摆到院子里的树荫下，一边乘凉，一边聊天，一边吃酸饭，两碗下肚，立刻会使人感到清凉爽快，疲惫解除，浑身舒服。夏季天气炎热，浆水经过高温发酵，其内含多种有益菌与酶，有清爽利口，祛暑除烦，理气生津与降压降糖的奇特功效。浆水除具有如此这般的好处之外，那种酸酸爽爽与沁人心脾的悠长味儿，不仅是一种口福，更是一种身心的享受。家乡酸菜的吃法很多，不过大多除了做馓饭、搅团、洋芋拌汤外，主要还是做浆水面。
浆水面顾名思义就是有面有浆水。小时候，村里是没有压面机的，家里来了亲戚，都是做手擀浆水面。擀面是像母亲一样众多农村妇女的拿手活，那时的新媳妇娶进门，第二天便要为公婆和家人擀一顿“试手面”，以检验新媳妇的面工手艺。我记得母亲擀面绝对是一把好手，她擀的面很柔很圆，切的面粗细长短都很均匀，最好的面切得像细毛线，下进滚开的锅里煮熟后捞起来依然是条条整整，从不糊散。那个年代，物资紧缺，不像现在想吃什么菜都有，家里来了亲戚或客人，母亲总要炒上一盘土豆丝，顺便端上一碟咸韭菜，亲戚客人们吃着筋道的面条，一边发出呲溜呲溜的吃面声，一边夸赞母亲的好手艺，那种酸香爽口至今令人难忘。
武山人吃浆水的习俗应始于乡下，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期。在那个生活紧张，粮食短缺的年代，农村人的家里有两样东西不可缺少：一是洋芋窖，二就是这酸菜缸，这一缸酸菜和一窖洋芋，就是农民过冬口粮的最基本保证。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮包白菜的方法。冬天制作酸菜叫压“黑菜”，原料就是当地人习以为常的包白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，摘去残根烂叶、黄叶，用清水洗净，等切丝或切片后再在开水中过一下，然后放入陶瓷缸中，上面压一大石头，再加入“接子”，浇入煮沸的清面汤。所谓“接子”，就是指酵母，武山乡下一般的做法是自留或向邻居家要些旧浆水，作为酵母放入即可。一般倒入接子后密封存放，在温暖的环境中让菜慢慢发酵，过几天后便大功告成。酸菜发酵好以后最好放在温度较低的地方，每天还要搅动去除飘上表面的“白花”，这样可延长保质期。
