夏天浆水的制作和冬天的压“黑菜”方法大同小异，所不同的是冬天的“黑菜”菜多，而夏天的酸菜浆水多，也不需用石头压。菜的品种也较冬天多得多，如；芹菜、蒲公英、苦苣、卷心菜等等都是制作酸菜的上等原料。做浆水面时，先要炝浆水——在锅内倒油少许，七成热，将葱花、蒜片或辣椒丝炝至焦黄，倒入浆水烧开即成浆水汤头，浇在煮好的面上，便是酸香溜爽的浆水面了。浆水面营养丰富、色味俱佳，吃起来酸香爽口，能解渴消暑，醒酒解腻，更有清热解毒、恢复体力之神奇功效，是当地居民每家每户的必备品，当地居民谁家的娃娃上火了，口舌生疮不爱吃饭，大人就给他喝一碗浆水，往往灵验无比。农村招待客人的酸饭一般是手擀长面，不过我觉得最过瘾的还是一锅子酸面片了。
浆水面本是武山乡下居民的家常便饭，现在也是各大饭馆必备的主食之一，杂粮浆水面已经成了武山当地各酒店的招牌。同样是浆水，兰州人吃酸饭是清浆水不带菜，武山是带菜浆水，并且一般在做一锅子酸饭时都要放入洋芋疙瘩。酸饭除小麦粉面条、面片之外，还有浆水玉米面片、浆水杂粮面（豆类和小麦之面）等。吃惯了大鱼大肉的城里人，去乡下游玩最想吃的就是来一碗浆水面。浆水面除了适合夏天食用解暑外，还有一个最大的功能就是解酒。节日聚会，每当人们喝完酒后，吃一碗酸爽的浆水面，比什么都提神、过瘾。吃酸饭的时候，人们往往会做一些咸菜。冬天，天气很冷，人们就做个辣椒炒肉丝热热身子；夏天很热，大多数家庭就是炒土豆丝，凉拌黄瓜、西红柿等，不论冬夏，韭咸菜总是酸饭的“最佳伴侣”。
关于浆水的由来，不同地区有不同的说法。在甘肃地区的传说多与“三国”时蜀国大将姜维（古冀县即今之天水甘谷人）有关。传说在长途行军中姜维命众将士们携带干菜以备不时之需。一次突降大雨将士兵们携带的干菜浸湿，又经过日晒自然发酵，众人以为干菜已经变质不能食用。时恰逢军粮不足，姜维觉得扔掉可惜，于是亲自尝了几口，发现酸味香醇可口。有受伤的士兵为了解渴，尝试将泡过干菜的汁水喝下，顿觉神清气爽，倦意全无。此后，姜维便有意让士兵制作，取名“酸菜”，其汤水为“姜水”。士兵在行军途中，饮用“姜水”后消乏止渴、愈伤解暑，有“神水”之称。后世不断演变改良，逐渐读成了“浆水”。
我记得小时候我实际上是很不喜欢吃酸菜的，因为在那个物资匮乏的年代，它几乎成了每天固定的食物，酸菜馓饭、酸洋芋糊糊陪伴了我们整个的少年时代。等到上高中时离开了家乡，在一中住校自己做饭吃，那时生活条件已经好多了，过两天还真馋家乡的酸饭，于是每次回家除了带些干粮外，母亲总要装一罐头瓶酸菜给我带上。等到天水上师专时，有个做酸饭的小灶，几乎成了我们几个武山老乡的专灶。说也奇怪，我们小时候许多不爱吃的食品，如野菜、洋芋糊糊，包谷面馓饭，现在都成了城里人的最爱，这也许就是人们常说的乡愁吧！
随着农村人进城，这种美食又传给了城里人，如今，不少城里的餐馆也卖起了浆水面。城里有几家大饭店，常年都有一锅子浆水面片，每次朋友聚会，吃完了菜，别人总爱点些饼呀米饭的，而我总是“人生若只如初见，请给我做碗浆水面！”当浮着炒过葱花、韭菜的浆水面端上来还没吃，诱人的香味已令人垂涎欲滴，吃着喝着，感觉就找到了家的味道。
