水豆豉腰花
此菜是把加有萝卜干一起腌制的水豆豉与猪腰合烹成菜,风味独特。
原料:
猪腰300 克水豆豉80 克青尖椒节50克小米椒节50 克姜片10 克蒜片30 克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制作:
1.把猪腰治净后,用刀片去腰臊不用,剞麦穗花刀并切成腰花,纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。
2.净锅置旺火上,放入化猪油、菜籽油烧热,下入上好浆的腰花炒散籽,投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香,下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀,最后用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
煳辣牛蛙
原料:
牛蛙2只 鲜菌100克 去皮茄条100克 香辣酱20克 豆瓣酱15克 刀口辣椒25克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法:
1.把牛蛙宰*治净,剁成小块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。
2.把鲜菌切成片,与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅,汆熟了捞出来,放窝盘里垫底。
3.净锅放菜油烧热,下牛蛙块滑至断生后,倒出来沥油。锅留底油,下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节,炒香以后掺入清水,烧开后再加盐、酱油、白糖和味精,倒入牛蛙块烧入味,勾芡后起锅装入窝盘。
4.往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花,然后另取锅放菜油烧热,下干辣椒节和花椒炸至煳香后,起锅浇在盘中牛蛙块上,即成。
蛙蛙鸡
原料:
牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量
制作:
1.把牛蛙治净,斩成丁后,纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁,青红小米椒切成段,姜、蒜切成粒,均备用。
2.起锅放色拉油,烧至220℃,下入蛙丁炸至表面色金黄,捞出将油温降至160℃时,再下入鸡丁炸至断生,捞出沥油备用。
3.油锅再次烧至250℃,下入鸡丁煸炒至外表酥脆时投入姜蒜粒爆香,加入青红小米椒段炒出香味,依次放入干青红花椒、干辣椒节、七星椒、火锅底料和鲜青花椒炒出味,倒入藕丁和蛙丁,调入盐、鸡精、味精、糖,淋入香油、花椒油,炒匀起锅,装盘撒上少许芝麻即成。
青椒焖鸭