正宗袋袋馍全套制作配方配料
第一步:袋袋馍面的配比和法:面粉1斤、白糖1克、泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克、水5.5-6两(冬温夏凉)(颜色配制:黄色用胡萝卜打汁,代替水的量,绿色用菠菜打汁,代替水的量)
(1):先把面称好入盆,放白糖1克、泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克,搅拌均匀。
(2):加水,一边倒水一边用手把面先拌成棉絮,然后和成软硬适中的面块儿。
(3):把和好的面块儿静置发酵,等面发起两倍大,即为面发好。
正宗袋袋馍制作流程:
(1):用普通的面粉就行,面要白些,和成面块而醒至发酵。
(2):将面团分成若干个小面团,再将小面团压扁,在表面抹一层色拉油,再对折,压紧边缘可做成椭圆形或是长方形
(3):馍做好后稍微醒发一会儿,蒸出的袋袋馍比较发虚。
(4):锅里放水,开大火等水开后放好篦子,伸好笼布,把醒好的袋袋馍摆放到篦子上,一锅馍6-7分钟就熟了。
(5):把顾客选好的菜放到温油锅里炸熟,捞出控油,放到盘子里,根据顾客需要抹上飘香酱、辣椒、孜然粉等。把菜拌均匀夹进馍里即可。
袋袋馍配菜:
素菜类:茄子串、西葫芦串、西兰花串、花菜串、油麦菜串、生菜串、土豆片串、面筋串、素肠串、香菇串、蘑菇串、平菇串、海带串、金针菇
肉类:香肠串 、鱼丸串、甜不辣串、虾丸、虾排串、蟹肉棒、牛排、鸡柳、火腿等
袋袋馍飘香酱 酱料配料: