营养分析：
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
食用禁忌：
1、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
2、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
3、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
4、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。
鸡蛋是我们日常用的最多的，相比鸭蛋更常见些，今天我就以腌鸡蛋为例，教大家具体做法。
腌鸡蛋可是下饭美食，早餐必备，一碗粥、一个咸蛋、一个饼，吃得又饱又舒服，或者哪天不想做菜了，腌鸡蛋就能搞定，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。
很多人可能经常买咸鸭蛋吃，很少吃咸鸡蛋，其实口味都差不多，并且自己在家干净又实惠。
做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况。
今天我就把具体做法和比例分享给大家，多做一些腌鸡蛋吃，营养美味又下饭。
【盐水腌蛋的正确做法】
准备的食材：鸡蛋（鸭蛋）、盐、白醋、高度白酒、花椒、香叶、桂皮、大料。
第一步：先把鸡蛋清洗干净，清洗的时候可以借助钢丝球，然后把洗干净的鸡蛋放入清水中，清水的量没过鸡蛋一个指关节的高度就可以了。再往水中加入适量白醋浸泡20分钟左右，泡好后放在太阳下晒干水分。
第二步：锅里加入足量的清水，放入花椒粒、香叶3片、桂皮一块儿、大料3个，大火把锅里的水烧开。水开后倒入盐，用勺子顺着一个方向搅拌，搅至锅里的水颜色变深呈黄色时就可以了，然后关火放凉备用。
1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。
第三步：准备一个腌蛋的容器，把蛋轻轻的放进去，将放凉的盐水整锅倒进去，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有*菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其将容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的咸蛋出炉啦。（腌鸡蛋的容器也要无水无油）。
