草鱼剔骨，鱼肉剁碎成糜，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量食盐，揉成面团后，用木滚筒压制成一张张薄饼，放到特制的竹搭中加火蒸熟。待冷却至不粘手时折叠成条状压紧，切成丝，第二天晒干后即可烹饪或储藏，下锅后鱼香四溢，口感鲜嫩。
关于鱼丝的起源，当地流传着几个不同的典故，但无一例外都和思念有关。胡玉春介绍，相传兴国出了一个文人在京城做官，长年不能回家，母亲非常想念他，就用家乡的鱼肉和红薯粉做了一种面条样的食物，便于保管，又蕴藏着她对儿子的思念。“随着时间推移，我们这里客家人出远门，不管是求取功名还是经商，临行前母亲一定会给他做一碗鱼丝，希望他不忘亲人嘱托。”
民间另一则流传甚广的传说是讲一位嫁给船工的女子，因丈夫常出门在外，担心他在繁华的商埠码头流连忘返，用此佳肴为丈夫践行。丈夫问起这道菜名，妻子答：与你相思。自此，兴国鱼丝的名称和制作方法流传至今。客家人将对美好生活的期盼融入饮食文化，鱼丝成为客家人乡情凝聚的体现。
