1，我用的糖是糖块，大家可以用碎的红糖，加入冷水50克，一起上锅煮，随着水的沸腾，糖的颗粒会彻底融化，糖液会微微变得粘稠就可以关火了。放凉备用。
2，红枣提前用开水浸泡20分钟，然后洗干净，这时候的红枣微微泡展，但是又不会很软烂，吃起来口感最好，也不会出太多水，用剪刀剪出枣肉，剪掉枣核。然后直接放入60克牛奶，和凉温的红糖糖稀。
3，接下来打鸡蛋，咱们今天用到的是全蛋的打发方法，很多后台的朋友也会问，说你的蛋糕是不是加了酵母粉？这里小宁来科普一下，利用鸡蛋的打发，让糕体蓬松，是蛋糕区别于发糕的地方。他们在口感上也会不同，蛋糕细腻，入口即化，而发糕更有嚼劲。
中式枣糕用的是全蛋的打发方法，这在很多人看来是一个难点，说如果是蛋清很容易打发，全蛋太难了，其实只要掌握一个小技巧，几分钟就可以全蛋打发。
咱们打全蛋的时候准备两个盆，比较大的盆中放入80度的热水，比较小的盆用厨房纸擦干，做到无油无水，然后把它放入到大盆中，再打入鸡蛋，加入20克的白糖，白糖可以帮助打发的鸡蛋更稳定。打的时候先开中低速，打到有大泡泡以后调高速打发。这里有一个小技巧，就是可以一边打，一边转动盆，让边角的蛋液都能打到，很快就可以打发了。打到颜色变白以后我们提起打蛋器检查一下状态，如果打蛋器上的蛋液会快速流回盆中，呈现水样状态，那么就需要继续打发，直到盆中的蛋液出现明显纹路，提起打蛋器流回的蛋液是固态，在蛋液表面8秒以上不会消失，就说明可以了。
海绵蛋糕的重点就是全蛋的打法，只要做好这一步，下面的步骤就太简单了。
