卤鹌鹑蛋王刚,卤蛋的正宗做法王刚

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 20:09:14

卤鹌鹑蛋王刚,卤蛋的正宗做法王刚(1)

和夏季菜品追求清爽开胃不同,秋冬菜品滋味更加厚重,层次更加丰富。下面就介绍一组秋冬热卖的菜品供大家鉴赏。

火山牛肉红艳艳

卤鹌鹑蛋王刚,卤蛋的正宗做法王刚(2)

菜品提供: 四川西昌市香菜馆

厨艺指导:蔡支体 摄影:成都将影文化

普普通通的牛肉,到了川厨手里,被演绎得淋漓尽致,如水煮牛肉、冷吃牛肉、灯影牛肉、粉蒸牛肉……西昌市香菜馆的大厨,则将牛肉烹制成了一道热气腾腾、香辣且有嚼劲的石锅菜——火山牛肉。

原料:黄牛肉800克、姜丝30克、干辣椒段20克、拍蒜2克、小米椒段、芹菜节、熟芝麻、生粉、盐、香辣油、辣鲜露、色拉油各适量

制法:

1.将黄牛肉治净,改刀后,再切成小薄片,备用。

2.往锅中倒入适量色拉油烧至八成热,把牛肉片拍上少许生粉,下油锅炸至色金黄且熟,捞出来沥油,倒入盆里。同时另将一口石锅烧热,垫上铝箔纸。

3.往净锅里放少许油,投入干辣椒段、姜丝、拍蒜、小米椒段、芹菜节煸香,再加入少许香辣油、辣鲜露、盐,起锅倒入牛肉盆里,一起拌匀,装入石锅内,撒些熟芝麻,稍加点缀即成。

说明:牛肉在切片时,大小要均匀;牛肉片在下油锅炸时,要把控好油温。

一品花胶鱼头王

卤鹌鹑蛋王刚,卤蛋的正宗做法王刚(3)

徐招永/文

菜品提供:成都卞氏菜根香酒楼

摄影:成都将影文化

该菜富含胶质,营养丰富,配上浓香的辣酱,滋香味美。

原料:鱼头1150克、花胶25克、响皮100克、煮熟去壳的鹌鹑蛋8个、蹄筋80克、年糕50克、汆熟的荷兰豆5克、浓汤2000毫升、姜末、葱末、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鱼头酱、料酒、菜籽油各适量

制法:

1.花胶、响皮提前泡发好,并将花胶改刀成圆筒状。鱼头洗净,斩件后纳盆加盐、料酒码味去腥。鹌鹑蛋过油,蹄筋切成条,年糕切片,均备用。

2. 锅放菜籽油烧热,下入姜末、葱末、鱼头酱炒香,掺入浓汤,大火烧开转小火熬5 分钟,调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉,然后倒出滤渣。

3.鱼头块下入油锅炸至色金黄,捞出沥油,放入鱼头煲,加入炒好的汤汁,小火慢煨,依次加入鹌鹑蛋、蹄筋条、年糕片、响皮、花胶,煮入味后点缀荷兰豆即成。

海鲜毛血旺

卤鹌鹑蛋王刚,卤蛋的正宗做法王刚(4)

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