马铃薯淀粉使用时需要两倍以上的清水，提前二十分钟浸泡后使用效果最佳。同时也做为脆皮糊、软炸糊、酥糊、蛋泡糊、硬糊、干粉糊的主要食材。
勾芡使用：适用于所有勾芡类的菜肴。
挂糊使用：锅包肉、溜肉段、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
上浆使用：鸡丁类、猪肉类、牛肉类均可。
简单点说就是质量更好的土豆淀粉。糊化效果最明显，适合大多数菜肴的勾芡使用，芡汁明亮紧密，不懈汤。它的作用等同于马铃薯淀粉，因为生粉就是从马铃薯淀粉提炼出来的，洁白程度比马铃薯淀粉要好。
超级生粉是厨师们广泛使用的一种淀粉，勾芡、做糊、上浆均可使用，绝大多数菜品制作都会用到生粉。
勾芡使用：适用于所有勾芡类的菜肴。
挂糊使用：锅包肉、溜肉段、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
上浆使用：鸡丁类、猪肉类、牛肉类均可。
红薯淀粉又称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，类似于玉米淀粉的功效。红薯淀粉颜色发乌，颗粒感较强，糊化后颜色不透亮。四川地区会用做勾芡使用，但是芡汁浑浊，不明亮，属于芡勾不住，溜芡的那种状态，黏稠度不好把握。
红薯淀粉是做小酥肉的首选淀粉，涮食口感极佳。厨师常用于菜肴上浆和挂糊使用，不作为勾芡使用。
