第二点：准备个面粉筛，粉类一定要过筛
经常做饭的小伙伴，应该都知道，面粉倒出后会出现很多小小的面粉球球，我们平时揉面包饺子不怕，因为水分少，还需要用力揉，粉疙瘩很容易揉开，可蛋糕不同，液体多，而且还不能过度搅拌，这样出现的面粉小球球就很难搅拌开，所有一定要用面粉筛过筛一下，这样翻拌面糊的时候，没有颗粒，不容易结块，面糊细腻，烘烤出来的蛋糕才更容易膨胀
第三点：后蛋法成功率更高
戚风蛋糕的制作方法有两种，一种是先分离鸡蛋，打发蛋白后做蛋黄糊的，还有一种后蛋法是先做蛋黄面糊，最后再打发蛋白，这个方法很适合新手，因为蛋白打发后，停留的时候会让蛋白消泡，新手操作起来会慢一点，后蛋法可以避免蛋白等待时候过长消泡，蛋白即使出现轻微的消泡，在翻拌的时候也会出现很多气泡，从而让翻拌后的面糊不够浓稠，烘烤时会很难爬高的
第四点：蛋白打发的重要性
想要将打蛋打发至浓稠装，首先容器要干净，要无水无油，前几天看到一个分享，最近疫情，也是闲来无事，就学着做蛋糕，结果怎么打发蛋白都是水状，后来看了别的帖子才知道，盆里不能有水，白白浪费了5颗鸡蛋，所以小伙伴千万不能图省事，打蛋用的盆一定要擦干净，连点油光都不能有，另外在分离鸡蛋的时候，也不能将蛋黄弄破带进来，也会影响蛋白打发的，打发蛋白我试过分次加糖跟一次加糖，效果几乎相同，还试过打蛋器低档打发跟先高档后低档打发，蛋白霜的状态也基本上相同，所以，大家可以根据自己的习惯来打发，重要的是蛋白霜的状态，打蛋器提起来有个长长的尖但不滴下来，是湿性发泡，适合做蛋糕卷，打蛋器提起有个直立的三角尖，是干性发泡，很适合做戚风蛋糕，直立的三角尖比较短小为硬性发泡，也适合戚风蛋糕，不够太硬的蛋白霜是很容易让戚风蛋糕开裂的
第五点：翻拌面糊注意手法
很多小伙伴蛋白霜打发的很到位，蛋糕却烤成了饼，就是因为翻拌的手法不对，让打发起来的蛋白霜严重消泡，所以，翻拌面糊的时候，小伙伴也要注意手法，不能画圈圈，翻拌要快，也不能过度一直翻拌，同样也会让蛋白霜消泡，翻拌要像炒菜一样，从盆的一边进去，在盆地滑个弧，再从盆的对面一边出来，可以试试先用蛋抽来翻拌蛋白，能够快速的将蛋白颗粒搅拌均匀特别快，还不容易消泡，不过蛋抽翻拌也有缺点，就是边缘够不到，所以用蛋抽翻拌后一定要用刮刀将底下够不到的地方也翻拌好
第六点：烤箱要提前预热
烤箱在加热的时候，炉内的温度是不均匀的，如果这个时候着急将模具放进去烘烤，刚刚加热过高的温度，会让蛋糕表层过早结壳，不但会影响爬高，甚至会糊掉，所以预热烤箱很重要，而且提前预热烤箱，也可以避免蛋糕面糊在等待的时候消泡
第七点：熟悉自己烤箱脾气
很多小伙伴跟做蛋糕后，因为温度问题而怀疑帖子有问题，其实不怪作者，每个烤箱温度不同，即使是同一个品牌同一型号的烤箱，也会有温差的，所以建议小伙伴买个烤箱温度计，多测量烤箱内部温度，而且对于自己的烤箱自己要多用多熟悉，因为烤箱的温差不同，才会出现很多不同烘烤温度的帖子，毕竟作者是按照自己烤箱温度而设置的，要根据自己烤箱适当调整烘烤温度
第八点：模具要用对
很多新手在初选模具的时候，因为是小白，什么也不懂，就按照店家的推荐买了又贵又不实用的不粘模具，其实这种模具内层涂满了不粘材料，摸起来比较光滑，不适合用来做戚风蛋糕，光滑的表面会影响蛋糕爬升，导致你的蛋糕糊倒入模具啥样，出炉还是啥样，这样的成品蓬松度不够，口感肯定不够松软，所以，戚风蛋糕模具一定要选用铝制的阳极活底模具，就是白色的哪款，而不是黑色的不粘模具，戚风用中空模具烤出来效果也很不错的
第九点：配方很重要
合理的食材搭配，让翻拌出来的面糊呈绸带状，如果配方中水份太多，面糊太稀，面糊翻拌的时候很容易消泡，而配方中粉类含量有点多，在烘烤的时候就很容易开裂，戚风蛋糕轻微开裂没关系，只要不是大裂谷就可以，烘烤时间不够，蛋糕容易内部有布丁层，表皮比较粘，建议大家多练习，另外，烘烤的时间也不是绝对的，初次烘烤蛋糕时，建议大家最好停留在烤箱周围，多看看烤箱内部蛋糕的状态，这样可以适当调节蛋糕的烘烤温度，如果刚开始烤，蛋糕就已上色或者开裂，证明炉内温度有些高，可降低10至15度左右，一般戚风蛋糕的烘烤时间控制在1个小时以内即可，温度135度至160度之间，蛋糕在烘烤的过程中不断爬升，当蛋糕爬升到最高点，不再爬升，并且有回落的现象，证明蛋糕快烤好啦，再烘烤10几分钟即可出炉
