西安羊肉泡馍四种吃法,西安朱秀英葫芦头泡馍好吃吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 21:16:08

说到去西安,每个人脑海里闪过的都是羊肉泡馍,本地人也叫羊肉泡。拌着粉丝羊汤喝下烫烫的一碗固然爽,但亲身去到了西安你才会发现,这里对泡馍的热情绝不仅是一碗羊肉泡馍这么简单,小炒、葫芦头、胡辣汤、粉汤羊血……泡馍在这里快变幻出一百种形象,也生发出一百种味道,筋道的、软糯的、吸汤的、干嚼的,味觉大师带来西安最地道的泡馍吃法,来上一大碗,分分钟爽到出汗,对了,记得点优质的。如果哪家上来就给你现成切好的馍,掉头就走不用回头,馍,一定要手掰。

传统羊肉泡馍

西安羊肉泡馍四种吃法,西安朱秀英葫芦头泡馍好吃吗(1)

提到泡馍最经典的当然是地道西安羊肉汤泡馍。点上一碗汤,拿着服务员分配的两块馍饼就开始掰,间隙和同去的妹子小哥唠点家常八卦,一个人冷冷地掰馍,是需要气场的。聊到兴起,馍也掰好了,重点是掰的过程要尽量让每个小块都带着馍的外皮才是地道手法。而且老店都不提供掰馍服务,想吃必须自己动手。

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掰好的馍再送去后厨,在滚水羊肉汤里回锅入味,就可以上桌了。半生的馍块这会正好煮熟,外软内实,吸饱了汤汁鲜味又带着嚼劲,和炖得酥烂的羊肉、木耳、粉丝、香葱一起上桌。吃前记得浇上辣子,再来口糖蒜,香浓羊肉汤里简直能嚼出奶香味。

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降温天来碗羊肉泡馍

文/Ying 图/CXC

果渊斋米家泡馍馆

陕西省西安市莲湖区北广济街277号

西安羊肉泡馍四种吃法,西安朱秀英葫芦头泡馍好吃吗(3)

初到西安的人可能会听到关于小炒最简单的介绍——这是羊肉泡馍的无汤版。但这实在是太泯灭小炒的丰厚滋味,如果非要一句话形容,你可以理解小炒是羊肉泡馍的加料浓缩版,浓汤被收*香气,可以自行想象。

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