大家好我是哦豁爱尚饭，又是金秋螃蟹最为肥美的季节。而醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。深受人们喜爱。今天爱尚饭就捣鼓捣鼓醉蟹。
醉蟹应该选用河蟹，秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，河蟹还分雌雄两性来吃，农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。因此，秋季里的河蟹一直是美食家视为珍宝的食材。此时制作的醉蟹蟹肉蟹黄都非常结实，鲜味突出，富有香味。
泡醉蟹使用什么酒，成了不少人的疑问？为此爱尚饭也做了不少功课，综合来讲高粱酒最好。因为高粱属于粮食酿造酒，气味浓郁醇厚，酒精度数也高，入口柔和。刚好能起到*菌、提鲜的作用，这样泡出来的醉蟹鲜味也会更加突出。
醉蟹
活河蟹20只、高粱酒250克，红酱油1000克，
葱段少许、冰糖200克、花椒少许、姜末 10克
食盐5克
初步加工选用农历9~10月份上市的河蟹（肥壮，肉硬)，整齐地排放于钵头中，洒上食盐后于上面压上石块(或其他重物）使蟹受压不动。因如蟹活动，蟹黄、蟹肉就不结实。
炒锅置旺火上，加入酱油、冰糖、葱姜烧滚，出锅倒在容器中冷透后浇在蟹上，又加入高粱酒、花椒（酱油要淹没蟹)，浸3天左右（蟹醉死不动，可不再压石头)即可食用。
小贴士
做醉蟹一定要将河蟹压好或绑好使其不能动弹肉质才更加紧实。
卤水一定要没过河蟹醉蟹肉入味均匀不至于蟹肉变腐。
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