老爸很擅长做腊肉，每年都会做一些，以前肉价便宜的时候，老爸差不多能做一整条猪那么多的腊肉，他还会热情地给关系好的亲戚送去一些腊肉，这两年肉价贵了，老爸做的少了，不过还会时常请亲朋好友来家里吃腊肉，他就是这么热情大方，老妈都有些无奈，不过说到腊肉，老爸做的腊肉真的好吃到没话说，太正宗了，我们那里习惯吃风干腊肉，不做烟熏腊肉，也吃不惯，一个地方一个口味。
现在天气越来越冷了，又到了腌制腊肉的好时候，有人已经提前做好了，还有人想等到更冷的时候再做，做腊肉确实要看当地的气温，如果温度持续保持在十度以下就可以做了，这样腊肉晾晒的时候*快。
除了温度，还有一项非常重要，那就是用盐的比例，盐用对了，才能腌好腊肉，若是盐放少了，腊肉容易坏掉，盐放多了，腊肉太咸不好吃。
腌腊肉，用盐比例很重要，有人不懂，难怪做不好，教你正确做法！下面我来给大家分享一下制作腊肉的过程，不太懂的朋友快看看，照着方法做，你也能做好。
腌腊肉
准备食材：猪肉、食盐、花椒、小茴香
准备新鲜的猪肉，记住猪肉和盐的比例，一斤肉放15克盐，那就是说如果你有十斤猪肉用150克盐，有五斤猪肉用75克盐，用这个比例来做，保准腊肉味道很好，而且腌制过程中肉不会发臭，不会坏掉。
将食盐、花椒、小茴香倒进干燥的锅中，小火炒香放凉，猪肉不要沾生水，更不要清洗，否则猪肉在腌制的时候会坏掉。
然后将食盐抹在猪肉上，抹的时候要细致一些，每一个部位都要抹到，特别是一些细小的地方也不要犯错，多次摩擦。
抹好食盐后，用保鲜膜将盆子包起来，在上面压上重物，把盆子放在一个干燥阴凉通风的地方，防止猪肉变臭，每天可以将猪肉翻动以下，下面的翻到上面，就可以腌制一个星期的时间，猪肉就腌制好了。
腌制好的腊肉放进清水中清洗干净，洗净就好了，给肉上钻小洞，穿上绳子，挂在户外晾晒，直到腊肉变得干即可，至少要十五天，最近天气很少下雨，很适合腌腊肉，你不妨动手做起来。
你学会了吗？腌腊肉，用盐的比例很重要，记住一斤猪肉对应15克的盐，这样做出来的腊肉味道好，也不怕变臭。
除此之外，还需要牢记几点小细节：
1、做腊肉时，猪肉一定不要沾水，不能清洗，否则腌制的时候，猪肉极易变质变臭，这样腊肉就做不成功了。
2、腌制的时候，记得要每天翻动猪肉，压在下面的翻到上面，这么做可以避免肉变臭，还能让猪肉均匀入味，味道更好。
3、腌制腊肉除了需要盐的比例正确，还要晴天和温度低，温度要在十度以下才可以腌制腊肉，而天气经常下雨的话，不适合腌制腊肉，所以腌制之前可以看看天气预报，不然晾晒的时候是阴雨天，腊肉很难晾干，就会变质坏掉。
这种风干腊肉的做法，很适合家庭制作，你快动手做一些吧，冬天里独有的味道，别错过了。
