在我老家赣北地区，进入冬季之后，人们会有一件特别的事情，安排上日程，那就是制作腊味，比如腌制鱼，还有腌制腊肉等。我们这个地方的腊肉和其它地方不一样，它需要熏制的时间很长，一般要1到2个月左右。
每年过完年，只要是外出工作的，都会带上一点腊肉出去，这个是家乡的味道，外面的山珍海味都比拟不了。一般来讲，外出务工都是老乡在一个地方，所以当到吃腊肉的时候，都会把在外面最亲的家人或者是朋友叫过来，一起吃。所以当江西人，用腊肉来招待你，绝对是把你当成很重要的贵客。
腊肉虽然好吃，但是制作的时候却并不简单，看似操作的步骤不多，但是要注意的细节非常的多，单就抹盐这一块，很多人就容易搞错，多加了太咸影响口感，加少了容易长蛆变臭。因为各个地方制作的腊肉不太一样，所以这里说的主要是我们当地腌制腊肉的方法。
腌制腊肉时，1斤肉到底要抹多少盐？放错了腊肉不香还会臭，学习一下。
一般来讲，1斤肉大概用盐量不会超过百分之十五到百分之十八，也就是说一斤肉的话，用食用盐大概15克～18克不等，这算是一个比较合适的比例，不过因为地区不一样，人们对咸味的判断标准也不一样，所以当你看到上浮几克的也会比较正常。
我们村庄，以前基本上家家户户都会腌制腊肉，但是放多少盐，全凭个人自己拿捏。像公认好吃的腊肉，用盐量是在每斤15克左右，这个是比较合适的。
我们当地制作腊肉主要是烟熏腊的方法：
1、以前腌制腊肉都是自己家里*的猪，不过现在人们不养猪了，都是直接在市场上卖猪肉回来进行腌制，一般选取的是三线还有五花，这是比较多的，买回来放入盐，然后进行揉搓，一定要充分的揉搓好。
