拌肉馅,不要放错调味料!厨师:3个步骤即可制作,嫩滑多汁,无论包装如何美味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『混合肉,不要放错调味料!厨师:3个步骤即可制作,嫩滑多汁,无论包装如何美味!』
馅儿,是很多美食的“关键核心”,比如包子、饺子、馄饨、馅饼等等。馅儿有肉馅和素馅之分,大多数人都爱吃肉馅。我家包饺子,十回有八回都是肉馅,饺子好不好吃,拌馅儿是最重要的一步。
许多人将肉混合在一起的味道不理想,并且味道干。无论是饺子,包子还是煎饼,它的味道都不会很好。我们如何混合鲜嫩多汁的肉馅?今天,我将与您分享搅拌肉的技巧。
家里有一个亲戚经营一家饺子店。他告诉我,在混合肉馅时,请不要放入错误的调味料,并分3步进行操作,以确保肉嫩多汁。
[制作肉末的3个步骤]
1.加入调味料并先腌制
要与肉混合,如果要品尝,必须先腌制,但不能只添加香料。如果您想品尝美味,切碎的葱和生姜末不能少,可以去除腥味以增加香味,不要放大蒜。调味时,只需加入盐,淡酱油,黑酱油,蚝油,胡椒粉和生鸡蛋,味道非常香,不加五香粉,十三香粉等调味料,就会适得其反。
2.取肉
如果您想要肉馅柔软多汁,则必须用水腌制。该顺序不得颠倒。您必须先腌制然后再腌制。如果先腌制然后再腌制,饺子馅的味道将不佳。打水是在肉中加水并搅拌直至被吸收。
我应该加什么水?最常用的水是胡椒水和葱姜水,即用胡椒和葱姜煮沸的水,不仅可以去除鱼腥味,增加香味,还可以使肉馅多汁多汁。如何“取水”?例如,将少量胡椒粉水倒入肉中几次,然后顺时针搅拌直至完全吸收,然后再添加。
但是,喝水越多越好,必须掌握水量。通常,最合适的方法是1斤肉加4两水。
3.撒些热油刺激香气
腌制和开水这两个步骤完成之后,如果您想让肉馅味道更香,则需要再执行一个步骤“泼热油”!许多菜肴的最后一步是倒入热油,这可以极大地增加风味,混合肉类也是如此。
将切碎的葱和姜末切碎,放在剁碎的肉上,煮沸适量的热油,烟熏后倒在葱和姜上,用筷子搅拌剁碎的肉,将嫩肉和多汁的肉混合。根据个人需要,添加其他成分,例如香菇,卷心菜,韭菜,芹菜等,然后将它们混合成不同口味的馅料。
[添加小菜的提示]
无论您使用哪种菜,都必须最后添加配菜,不要与肉馅混合。
如果要加韭菜,请洗净并剁碎,加入食用油并拌匀以锁住水分,以防止韭菜漏出。如果要添加白菜和芹菜,洗净后剁碎,加盐和腌制10分钟,挤出多余的水分即可避免水分。
这样处理后,再加入到肉馅中拌匀,就可以包饺子、包子、馄饨、馅饼,或是搓丸子,怎么做都香嫩多汁,非常好吃。混合肉,不要放错调味料!厨师:3个步骤即可制作,嫩滑多汁,无论包装如何美味。
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