这是一次化学实验！不明白虹吸咖啡的人大多会这样想，事实上一开始我也是这样想的。
我记得第一次看见虹吸咖啡是在某个电视剧里面的场景，酒精灯搭配玻璃烧瓶、漏斗、利用蒸汽的方式萃取咖啡。对了，还有一些咖啡师会用湿润的布轻轻摩擦玻璃烧瓶。当年看到这个场景的时候，我第一时间想的：好专业，学不会！我做的话可能会炸，咖啡就是这样做成的？那我注定和咖啡无缘。好吧，现在我接触了咖啡了，而且也基本学习了虹吸咖啡的做法，也可以到你们面前来装装“专业人士”了。
想要像小鹿一样学习如果超专业做成一杯虹吸咖啡吗？那你掌握一下步骤就可以了。
1. 往玻璃烧瓶（下壶）灌入热水。一直到两人份的位置。点燃酒精灯，对下壶中的水进行加热。一直到水沸腾之后。将上壶插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴，使上壶的铁链浸泡在下壶的水里。上壶倾斜没有问题，不要将它紧塞下壶。
2. 继续烧水，等待下壶持续冒出大气泡。等到下壶内的大气泡出现的时候，将上壶扶正。并左右轻轻摇动将其往下压，塞入下壶。插上上壶之后你就可以看到下壶的水在往上壶走。这个是因为气压上升的原因，导致开水被推动到上壶。
3. 等到水完全上升到上壶之后，停留几秒钟。然后将提前研磨好的咖啡粉倒入上壶。两人份的话大概20-24g就可以。然后用搅拌工具将咖啡粉搅拌开来。第一次搅拌5-6次，然后等半分钟，再次搅拌3-4次，然后等待一分钟。这样能让咖啡萃取更加充分！
4. 等待一分钟，用酒精灯盖熄灭酒精灯，停止加热。这样下壶内的气压下降，上壶的咖啡粉会滴入下壶。如果你想要下壶的咖啡粉滴落更快，可以用湿布在下壶底部缓慢擦拭。
5. 咖啡完全滴落至下壶之后，将下壶和上壶分离开来。倒出咖啡即可。
过程貌似有点繁琐，但是其实是非常简单的。个人认为唯一比较难的是如何掌控下壶和上壶的安装。不过也是可以轻轻松松就能学会的。
对了，大家一定要注意，玻璃烧瓶底部在究竟烧之前一定要保持干燥。
如果有兴趣大家也可以来尝试一下如此方式冲泡出来的咖啡。这个咖啡有一个好处，就是只要定好上壶的咖啡粉的搅拌次数和萃取的时间，你每次冲泡出来的口感就不会有太大的差别，是十分稳定的咖啡冲泡方式。
