鸡肉是大家生活中最常见的食材之一，它的营养很丰富，滋补效果好。鸡肉适用于多种烹饪方式，而且脂肪含量很低，多吃还不怕发胖，深受大家喜欢。在很多鸡肉做的美食里，广东的白切鸡就是非常有特色的一种，白切鸡的特点是鸡皮金黄油亮，肉质鲜嫩美味。很多人喜欢吃，却不会做，下面大厨教你做好白切鸡的秘诀。
首先说下食材，鸡的选择很重要，最好用三黄鸡，或者广东清远的麻鸡、海南的文昌鸡。活鸡现*最好，如果用冷冻的白条鸡，那成品的颜色、口感都会相差很大。鸡选好了，直接放血把毛清洗干净，下面进入正题。
先准备一锅水，水要稍微多一点，大概把鸡放进去后，水能没过鸡肉10cm以上。锅里放生姜片和盐，水烧开后，用铁钩爪勾住鸡头，把鸡肉放进沸水里，大概20秒左右，然后捞出来停3-5秒。重新放入沸水锅里20秒，再捞出来停3-5秒，如此反复3-5次。最后把鸡放入冰水里浸泡2分钟。这一步把鸡皮浸熟，还要保持脆嫩的口感。
